Standardmäßig werden in Bäckereien Bleche als Unterlage für die Backware in Kombination mit Backpapier oder Mehl eingesetzt. Durch ihre Masse erhöhen die Bleche den Energieverbrauch im Ofen, denn sie müssen beim Backvorgang mit aufgeheizt werden.

Das Forschungsprojekt

Vor diesem Hintergrund sollte ein Forschungsprojekt, das 2021 von der Bayerischen Forschungsstiftung bewilligt wurde, eine energiesparende, schadstofffreie und wiederverwendbare textile Backunterlage mit integrierter Antihaftwirkung für den Einsatz in industriellen Bäckereien entwickeln. Leichtgewichtige und hitzebeständige Textilien bieten das Potenzial, die Vorheiztemperatur im Backofen zu senken und so den Energieverbrauch zu reduzieren. Projektpartner waren das Fraunhofer-Anwendungszentrum für Textile Faserkeramiken TFK aus Münchberg, die Fickenschers Backhaus GmbH aus Münchberg und die Weberei Wilhelm Zuleeg GmbH aus Helmbrechts.

In einem ersten Schritt wurde daher ein dünnes para-Aramidgewebe aus Langstapelfasergarn mit 120 g/m² gefertigt und auf einen metallischen Rahmen gespannt. „Für die Webbindung hat sich die Dreherbindung als besonders geeignet erwiesen. Ihre charakteristische Gitterstruktur gewährleistet, dass das Textil nicht nur leicht, sondern auch luftdurchlässig ist“, so Silke Grosch vom Fraunhofer-Anwendungszentrum TFK. „Außerdem kann sich das Gewebe durch das Fixieren der Fäden beim Waschen nicht verziehen und bleibt für lange Zeit formstabil“. Eine vollflächige Silikonbeschichtung sorgt schließlich dafür, dass die Backware an der Backunterlage nicht anhaftet. Auf das bisher notwendige Backpapier bzw. die Mehlschicht kann dadurch verzichtet werden. Ein weiterer Vorteil der textilen Backunterlage besteht weiterhin darin, dass sie faltbar ist und damit platzsparend gelagert werden kann.

Industrie 4.0

Die Backunterlage wird im Zuge der vierten industriellen Revolution (Industrie 4.0) wird mit intelligenten Zusatzfunktionen ausgestattet sein. Zum einen können die Produktionsdaten im Backbetrieb mittels RFID-Chips oder QR-Codes ermittelt werden, zum anderen können Backwaren über ein individuelles Branding gezielt beworben werden.